北滘香芋扣肉，是广东地区汉族客家的传统名菜之一，尤其在顺德北滘地区制作最佳，故称“北滘香芋扣肉”[^11^]。这道菜不仅是一道家常菜，更承载着街坊对中秋节日的记忆[^11^]。北滘香芋扣肉以其色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋软糯、肉富芋味、芋富肉香而著称[^11^]。
北滘香芋扣肉在选材上非常讲究，使用的是有“芋头之王”美誉的荔浦槟榔芋，它粉糯、香浓[^11^]。
在制作细节上，北滘香芋扣肉有两个不容忽视的细节：一是用沸水把五香肉滚过后，要趁热在猪皮上涂以老抽，使之上色；二是炸五花肉前要在猪皮上均匀地扎上针孔，方便猪皮内的动物胶部分排出，这样炸过的五花肉，皮内会出现众多蜂窝状小孔，烹好后外皮收缩而呈绉纱状，成品更焾滑好睇[^11^]。
香芋扣肉不仅美味，也是营养丰富的健康菜式。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高[^14^]。
五花肉750g，荔浦槟榔芋头600g，豆腐乳2块，八角1枚，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml，盐少许[^14^]。